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Leggero, bianchissimo, solubilissimo, di grana fine. Raccolto manualmente in quantità limitata sulla superficie dei bacini salanti all'inizio della stagione salidera, viene steso ad asciugare al sole e immediatamente confezionato in vasetti di vetro numerati singolarmente. Leggero e gustoso rappresenta l'eccellenza del Sale Dolce di Cervia.
 
Indicato per la sua delicatezza sulle cruditè, nel pinzimonio, sulle verdure e in ogni piatto in cui si vogliono esaltare i sapori.
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